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Adjust Servings:
Réalisation des décors en pâte à sucre
250g Pâte à sucre couleur or https://www.annikids.com/FR/article-ACD00038/pate-a-sucre-or-patisdecor-100g.html
250g Pâte à sucre rose pâle https://www.annikids.com/FR/article-AAK00091/pate-a-sucre-250g-rose.html
250g Pâte d’amande lavande https://www.annikids.com/FR/article-AAK00225/pate-d-amande-250g-pourpre.html
Colle alimentaire https://www.annikids.com/FR/article-ACD00030/colle-alimentaire-patisdecor.html
mini billes sucre or
Recette de la génoise
6 Oeufs
180g Sucre
180g Farine
6g Levure chimique
2 pincés Sel
colorant rose ou rouge https://www.annikids.com/FR/article-AMO00048/gel-colorant-alimentaire-rose.html
Recette de la meringue suisse et montage
4 Blanc d'oeuf
140g Sucre
240g Beurre
perles de sucre or
bonbons Tagada rose et Tagada Purple
Matériel
Moule Citrouille https://www.annikids.com/FR/article-ALK00030/moule-citrouille-3d.html
Moule à découpe fleurs et cercle https://www.annikids.com/FR/article-AMO00237/moules-a-decoupe-fleurs.html
Rouleau à pâte à sucre https://www.annikids.com/FR/article-AKC00038/petit-rouleau-a-glacage-23-cm.html
Emporte-pièces poussoirs fleurs https://www.annikids.com/FR/article-97677/emporte-pieces-poussoir-fleurs.html
Outils pâte à sucre https://www.annikids.com/FR/article-AKC00037/kit-ustensiles-pour-modelage-et-decoration-glacage.html
Moule à bordures https://www.annikids.com/FR/article-AKC00033/set-4-moules-a-bordures-pour-gateaux.html

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Gâteau Carrosse Citrouille d’Alison

Un vrai gâteau de conte de fée !

  • 3h23
  • 10 Personnes
  • Facile

Il vous faut...

  • Réalisation des décors en pâte à sucre

  • Recette de la génoise

  • Recette de la meringue suisse et montage

  • Matériel

Déroulement

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lesateliersdalison

Votre petite princesse vous réclame un gâteau digne des contes de fées ? Epâtez-la en réalisant ce magnifique carrosse tout droit sorti du film Cendrillon grâce aux explications pas à pas et aux conseils d’Alison !

Une recette de génoise légère recouverte d’une meringue suisse et qui réserve en plus de belles surprises à l’intérieur ! Réussite garantie pour celle qui sait attendre et qui suit scrupuleusement les étapes, car en réalité, elle n’est pas aussi compliquée qu’elle n’y paraît…

 

Voilà votre citrouille c’est transformée en magnifique carrosse, pas de doute la magie vient de vous, du bout de vos doigts !!

Reste plus qu’à lui trouver une place princière, bien au centre sur la table de Cendrillon et à découvrir les surprises gourmandes cachées à l’intérieur du carrosse. Et pour cela il va falloir couper dans votre petite merveille mais pour le bonheur de toutes les petites princesses qui vont se régaler !!

Étapes

1
Fait

Il faut tout d'abord détendre les pâte à sucre pour pouvoir les travailler facilement, pour cela il faut les malaxer entre les mains assez longtemps. Commencer par la dorée qui est assez dure, elle est bonne lorsqu'elle a la consistance d'une pâte à modeler souple. Pour réaliser les roues du carrosse, la mettre en boudin sur un plan de travail lisse et la rouler avec les mains à plat pour former un cylindre de 90 cm de long et environ 2 cm de diamètre à affiner aux extrémités. Enrouler en spirale les 2 extrémités sur environ 8 cm de haut et former une cuvette entre les 2 cylindres. Mettre de côté et réaliser le 2ème rouleau.

2
Fait

Réaliser 4 autres décors en pâte à sucre roulé couleur or d’environ 15 cm de long, diamètre 1 cm à affiner et à enrouler aux extrémités en spirales.

3
Fait

Réaliser les pièces en rose clair. Pour les marches d’escalier, étaler un peu de pâte à sucre rose au rouleau (une bande de environ 4 x 20 cm, épaisseur 4 mm) et découper à l’aide du moule à bordure façon dentelle. Découper ensuite 3 morceaux identiques et mettre de côté. Pour les rampes, réaliser de belles arabesques en formant des spirales dans de petits boudins de pâtes rose (diamètre environ 6 mm). Réalisez-en plusieurs (4 ou 5) en cas de casse car en séchant les spirales peuvent casser facilement. Découper la fleur centrale du haut avec l’emporte pièce fleur et la fenêtre avec un emporte pièce lisse rond diamètre 6 cm. Découper environ 10 fleurs de 2 diamètres différents avec les emporte pièces fleurs , marquer au centre de chacune d’elles une empreinte avec un outil rond, poser 1 goutte de colle alimentaire et placez-y une mini bille de sucre or.

4
Fait

Réaliser les pièces en lavande. Etaler la pâte d'amande lavande au rouleau. Pour les rideaux, découper un cercle du même diamètre que la fenêtre (utiliser le même emporte pièce rond) et découper au couteau en forme de rideau et marquer les plis au couteau. Coller le rideau sur la fenêtre avec de la colle alimentaire. Réaliser les embrases avec des petits boudins de pâte or. Pour la tige de la citrouille, modeler un petit cône en pâte d'amande. Découper environ 10 fleurs de 2 diamètres différents avec les emporte pièces fleurs , marquer au centre de chacune d'elles une empreinte avec un outil rond, poser 1 goutte de colle alimentaire et placez-y une mini bille de sucre or.

5
Fait

Réaliser la première moitié du gâteau citrouille, pour cela séparer les blancs de 3 jaunes d’oeufs. Battre au fouet ou au robot les 3 blancs d’oeuf en neige avec 1 pincée de sel.

6
Fait

Ajouter 90 g de sucre, puis les 3 jaunes d’oeufs avec quelques gouttes de colorant rose.

7
Fait

Ajouter le mélange farine/levure (90 g + 3 g de levure) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante. Huiler le 1/2 moule citrouille avec le trou hexagonal et le poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Le remplir de la pâte.

8
Fait

Mettre au four à 180° pendant 25 mn environ mais couvrir au bout de 15 mn d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter que le gâteau ne brûle.

9
Fait

Dès la sortie du four, retourner le moule sur une grille ou une planche. Cela permet au gâteau qui a gonflé de se tasser un peu. Attendez 5 ou 10 mn et soulever délicatement le moule pour détacher le gâteau. Mettre de côté jusqu’à refroidissement complet.

10
Fait

Réaliser la 2ème moitié de gâteau en répétant les étapes 1 à 5.

11
Fait

Réaliser le trou intérieur des 2 1/2 gâteaux citrouille. Aidez-vous d’un emporte pièce rond ou d’une tasse d’environ 9 cm de diamètre que vous posez au centre de chaque gâteau et découper tout autour à l’aide d’un couteau à pointe fine sur environ 5 cm de profondeur. Enlever délicatement la matière à l’aide d’une petite cuillère afin d’obtenir un rond lisse et un fond plat.

12
Fait

Mettre dans le bol du robot ou dans un cul de poule 4 blancs d'oeufs et 140 g de sucre à chauffer au bain marie (poser simplement le bol sur une petite casserole remplie avec un peu d'eau). Mélanger au fouet régulièrement jusqu'à ce que les grains de sucre soient totalement fondus (vérifier en prenant un peu de mélange sous les doigts).

13
Fait

Retirer le bol de la casserole et monter en neige au robot en vitesse rapide jusqu’à refroidissement.

14
Fait

Incorporer le beurre très mou coupé en petits morceaux petit à petit à vitesse moyenne.

15
Fait

Une fois le mélange homogène, mettre la préparation dans la poche à douille et mettre au froid 10, 15 mn.

16
Fait

Le surplus de meringue va servir à l’assemblage des 2 parties de citrouille. Commencer par étaler avec la spatule de la meringue sur tout le pourtour du 1/2 gâteau. Remplir le trou du mélange de Tagada Pink, Tagada Purple et de perles sucre or. Remplir au maximum en faisant dépasser en montagne.

17
Fait

Poser l’autre moitié de gâteau sur la 1ère en s’assurant du bon ajustage et souder en étalant de la meringue avec la spatule. Etaler à l’aide de la poche à douille remplie de meringue chaque rainure verticale (pour ne plus voir la couleur brune du gâteau), ainsi que le dessus de la citrouille.

18
Fait

Réaliser ensuite le montage décoratif de toute la citrouille avec la meringue en réalisant de petites fleurs (petite douille en forme de fleur) entre chaque ligne verticale de meringue. Veiller à bien rester droit (horizontal) pour toute l’opération. ATTENTION, pensez bien au support que vous allez utiliser (présentoir ou plateau plat plutôt blanc), vous ne pourrez plus toucher et déplacer votre gâteau !

19
Fait

Poser les éléments décoratifs, la grande fleur rose sur le dessus avec le bout de tige pourpre, les roues de carrosse (sur les parties les plus plates de la citrouille, en vis à vis), les 4 lignes verticales en pâte à sucre rose (boudins de environ 25 cm de long, diamètre 1 cm, qu’il faut préparer à la dernière minute pour la souplesse), la fenêtre (penser à laisser de la place pour l’escalier), les 4 tiges or sur le dessus, les différentes fleurs roses et lavande et en dernier les marches (à planter directement dans la meringue et à coller sur le cylindre or avec de la colle alimentaire) et les rampes qui sont le plus fragiles.

Alison

Alison a deux grandes passions dans la vie qui dirigent sa vie professionnelle : les enfants - elle est aide éducatrice en crèche depuis 10 ans - et la pâtisserie qu'elle exerce depuis… toujours ou presque ! À se demander si elle ne serait pas née dans un grand bol de farine avec une spatule à la main !

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23 commentaire Masquer les commentaires

Bonjour en haut de la page on peut choisir le nombre de personnes et avoir les quantités qui sont liées mais en ce qui concerne celles pour le gâteau faut il aussi les ajuster?

Bonjour je suis debutant en patisserie et je vous remercie car j’ai pu réaliser cette superbe recette qui m’a permis de ravir ma fille pour ses 5 ans et mes invités. Néanmoins j’ai fait quelques écart (nécessaires) par rapport à la recette d’origine. Je suis partie sur une véritable génoise que l’on monte au bain marie…finalement pas si compliquée (juste l’achat d’un thermo sonde a 5 euros bien utile dans de nombreuses recettes notemment la meringue italienne et autres)et l’on évite la levure chimique. En ce qui concerne l’appareil je conseille vivement de faire une meringue italienne(meilleur tenue dans le temps si on dresse le gateau 1 a 2 heures à l’avance) après de nombreux echecs de la meringue suisse monté au beurre qui ne me semble en passant pas très académique.
Si j’avais à le refaire j’apporterai une petite touche de moelleux à la genoise a l’aide d’un sirop sur la partie interne de la genoise en faisant attention a ne pas trop l’imbibé. ENCORE MERCI

bonjour
tt d’abord je tiens a vous féliciter pour ce merveilleux gâteau! je souhaite réaliser ce beau gateau carosse pour l’anniversaire de ma fille dans 2 mois. je m’entraîne dès aujourd’hui pour être sûr de le réussir le jour j. cependant en essayant la recette de votre génoise avant cuisson cela m’a donné une petite quantité de pâte qui n’a rempli la moitié de mon moule comparé à vous. je ne comprend pas pourquoi pouvez vous m’eclairer? combien de temps battez vous les blancs en neige? et une fois la farine incorporé vous continuez de battre combien de temps? je m’excuse de toutes ces questions mais je souhaite réellement enchantée ma petite fille si vous pouviez m’aider ce serait très gentil de votre part. en vous remerciant d’avance!!

Bonjour,
J’ai essayé de faire la génoise hier soir, et j’ai respecté le temps de cuisson 25mn à 180 degrès, mais le milieu de ma génoise n’était pas du tout cuite. je l’ai laissé plus longtemps 20mn de plus, dans le coup, ma génoise était un peu sèche. Avez vous une idée à me soumettre ? Merci par avance pour votre réponse.

Pardon, j’ai validé avant même d’avoir terminé mon commentaire, oups.

Je voulais dire que pour la génoise par contre c’était très réussi, elle a bien monté et a une bonne forme de citrouille lorsque les deux parties sont assemblées. Sans parler qu’elle est également très bonne et légère. Merci pour cette recette !

Bonjour. J’ai réalisé ce jour le gateau carrosse avec mes enfants mais fiasco total de la meringue suisse 🙁 j’ai suivi à la lettre votre pas à pas mais au moment d’ajouter le beurre mou la meringue a changé de consistance et est devenue très liquide puis granuleuse et je ne sais pas si c’est rattrapable du coup. Pour ne pas décevoir mes loulous j’ai donc retenté mais sans ajouter de beurre et ça ne ressemblait à rien non plus :/ dommage

Bonjour Solène,
Désolée pour vous que vous n’ayez pas pu faire comme nous. Je n’ai pas vraiment l’explication à votre problème. Avez-vous bien suivi notre recette de meringue suisse ? L’avez-vous faite assez épaisse ? Peut-être en recouvrant d’abord tout le gâteau de meringue suisse à la spatule (pour ainsi donner une surface plus collante), votre décoration à la poche à douille tiendra davantage. On vous souhaite bonne chance pour le prochain essai.

Bonjour
tout d’abord merci pour ce tutoriel et toutes les informations. J’ai voulu réaliser ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille mais j’ai connu un échec cuisant lors de la décoration avec la meringue suisse. En effet, elle glissait sur le gâteau et ne se fixait pas en place. Je l’ai mise au froid, j’ai attendu mais rien n’y a fait. J’ai ensuite essayé avec de la crème au beurre et du glaçage mais j’ai eu le même problème, la préparation coulait le long du gâteau. Pourriez-vous m’indiquer quelle était mon erreur et comment faire pour y remédier. J’ai dû finir à la pâte à sucre, mais je l’ai regretté car j’étais contente, pour une fois, de travailler un gâteau avec une autre matière.
en vous remerciant pour votre réponse,

Bonjour,
Personnellement je le mettrais au frigo (en faisant très attention de ne rien abîmer) même si je pense qu’on peut aussi le conserver dans une pièce fraîche (comme dans une cave ou un garage par exemple) pour une 1/2 journée. Notre meringue avait supporté les spots du studio photos mais tout de même n’oublions pas qu’il y a du beurre !
Bon courage !

bonjour, ce gâteau fait le matin même et utilisé ds l’après -midi peut-il être conservé à température ambiante sans tourner? ou fondre ( pour la meringue?)
ou doit-on le mettre au frigo avant de le présenter aux invités?
en tout cas superbe réalisation 😉 bravo ( j’ai la pression;))

merci beaucoup pour tout ces secrets transmis si gentiment. je vis en Afrique et trouver le matériel et les ingrédients n’est pas toujours évidents mais je me débrouille. merci encore.

Bonjour,
je dois préparer le gâteau le samedi soir pour dimanche midi est-ce possible qu’il reste monter (fini) au frais ou pas? Merci à vous.

Bonjour Martine,

A priori pas de soucis pour préparer la veille la meringue. Nous, nous l’avons préparé le matin pour une utilisation l’après-midi, cela permet d’avoir une meringue bien froide.
Attention tout de même, ne laissez pas trop longtemps au froid, n’oubliez pas qu’il y a du beurre et de l’oeuf, donc pas plus d’une nuit !

Bonne chance et bonne cuisine !

encore une question la meringue peut on la prépare la veille et e conserve t elle au frigo?merci

merci beaucoup de votre réponse et j espère réussir ce superbe carrosse!bonne soirée

Bonjour,

Merci pour votre question très pertinente.
En fait vous pouvez effectivement cuire en une seule fois le gâteau, d’ailleurs en achetant le moule citrouille, vous trouverez à l’intérieur de la boîte une recette pour la cuisson en une fois.
Cependant Alison, notre « pâtissière maison » a fait plusieurs essais et pour pouvoir réaliser en une seule fois la citrouille, la pâte devait beaucoup gonfler avec de la levure. Au goût cela semblait moyennement satisfaisant. De plus si vous prenez le moule en entier il y aura un trou d’un côté (là ou normalement on glisse après cuisson les bonbons). Or nous ce qu’on souhaitait c’est un gâteau avec un trou dans son centre et non à une extrémité, comme un gâteau surprise façon pinata.
Et si vous voulez réaliser la même chose que nous, vous n’aurez donc pas le choix de cuire en deux fois.

On vous souhaite bonne chance et revenez vers nous pour vos commentaires !

Bonjour,

Vous trouverez tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser ce gâteau sur notre site http://www.annikids.com.
Pour la pâte à sucre or vous la trouverez dans la rubrique « je décore mon gâteau » ou en cliquant ici
Pour les minis billes or vous les trouverez également dans la rubrique « je décore mon gâteau » ou en cliquant ici

Vous retrouvez également tous les liens directement dans la recette, il suffit de cliquer sur les zones bleues.

Bonne chance pour la réalisation de votre gâteau et venez partager avec nous vos commentaires !

bonjour puis je savoir pourquoi faut il faire le gateau en 2fois et non pas en une fois et couper le gateau en 2 merci

bonjour je dois faire le gateau citrouille pour ma petite fille ou avez vous achetez la pate a sucre doré et les mini billes merci

Quelle ingéniosité, votre gâteau est tout simplement grandiose! le rêve pour une petite fille, c’est magique, féerique, une merveille. Merci de nous faire partager votre savoir-faire.

Bonjour,
Le moule fait 16 cm de haut et 18 cm de diamètre. Il sera plus grand une fois le montage à la meringue réalisé.
Vous pouvez voir le détail de la fiche de ce produit en cliquant ici

Ho! il est merveilleux ce carrosse ! Félicitations et merci de partager celas avec nous .Je crois que je le ferais un jour . Bisous

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